Khi chọn mua ốc, hãy ưu tiên những con còn sống, có phản ứng nhạy bén khi chạm vào và tỏa ra mùi đặc trưng.
Ốc nên có kích thước vừa phải, phần thân bám chặt vào vỏ, săn chắc, và vảy nằm bên ngoài, khép lại ngay khi chạm vào.
Tránh chọn những con ốc quá lớn, có mùi hôi lạ, thân mềm nhũn hoặc vảy ốc không khép kín. Đây có thể là dấu hiệu của ốc vừa chết hoặc đã chết lâu ngày.
